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記者簡佑庭／嘉義報導

涼麵該怎麼吃？嘉義人有他們獨特的獨特吃法！在原本的麻醬、水醋、醬油之外，還淋上一層白白、甜甜且濃稠的「白醋」，他可不是真的醋，而是酸甜的美乃滋，也是嘉義涼麵不成文的習慣。究竟是什麼原因，造就嘉義如此特殊的吃法？

圖／記者簡佑庭攝

台北汽車借款位於嘉義市民族路上的二ㄚ頭麻辣涼麵，老闆娘抓取麵條後，撒上黃豆芽、小黃瓜絲，接著淋上水醋、麻醬、大蒜等醬汁，但就在看似完成之後，擠上一坨白色濃醬，原來是酸甜的美乃滋。老闆娘張惠珍說，美乃滋的甜香，可將提出麻醬的味道，讓原本的涼麵的滋味更豐富。

圖／記者簡佑庭攝

圖／記者簡佑庭攝

不過細看二ㄚ頭的涼麵，分為扁麵、圓麵跟涼粉三種選擇。在北部的涼麵通常以圓麵為大宗，但嘉義多了其他麵體的選擇，特別是其中扁麵／寬麵的部分，更是嘉義涼麵使用的大宗，因可粘附更多醬汁，也因此醬料加上美乃滋調得更濃稠。

實際品嚐圓麵、扁麵、涼粉三種麵體的不同，同樣的醬料下，圓麵具有嚼勁口感，扁麵吸附醬汁多、香氣濃郁，而片狀的涼粉，因光滑的表面，雖然面積較扁麵大，但吸附的醬汁也沒有扁麵豐富，但卻有果凍的Q彈口感。

不管什麼涼麵，在嘉義都要加上「白醋」。（圖／記者簡佑庭攝）

此外，提到美乃滋，嘉義人又稱它為「白醋」，其實與在地的美乃滋工廠有關。其中「白雪牌」是當地最常見的品牌。台北汽車借款白雪牌美乃滋的創辦人蔡水獺，曾在日本料理店當學徒，但日籍師傅離開後，店裡生意一落千丈，原來缺少MAYO這一味，後來根據老師傅留給他的小紙條研究出MAYO後，推廣時並不知道MAYO的中文名稱，打開老師傅留下來的小紙條，只剩下白、醋兩字，也因此白醋成為雲嘉地區美乃滋的代名詞。

圖／記者簡佑庭攝